食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
茄子年糕的做法步骤
- 1准备材料。
- 2准备酱料。
- 3先将酱料混合调匀备用。
- 4茄子切斜刀块。
- 5放到盆中，加入生粉，量可以裹匀茄子就行。
- 6然后颠一下盆，让生粉可以均匀的裹匀茄子，年糕分成一条条。
- 7锅中烧热油，油温表面冒烟的情况下，可以放入茄子少许炸1分钟左右捞出，再放入其余的茄子再炸1分钟。（油温高，火力大，炸的时候就不太会吸油了）有时间可以再复炸一次。
- 8控油捞出，年糕也放入到油锅中炸至表面有微泡捞出控油。
- 9锅中留底油，放入蒜末爆香。
- 10倒入调好的酱汁小火翻炒至糖化起泡。
- 11然后倒入茄子翻炒让酱汁都裹在茄子上。
- 12汁太干可以加适量的料酒再翻炒，然后倒入年糕翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1.年糕和茄子都得过油炸一下，这样炒出来就跟饭店的一样美味，而且做的时间也快。缺点就是比较耗油，我有一个好方法，就是当天要炸其他的东西，都可以用在一起了。
2.年糕我认为选择长细条的火锅年糕，这样比较好看。
3.酱汁可以换自己喜欢的，一定要放糖才好吃，有了酱汁就不需要加盐了，不然味道就太重了，不健康。
4.在炒的时候，火力比较大的时候，会把汁给炒没了，所以要加些料酒，一是提香二是防止菜太干或焦掉。（不要用水，会把味道冲淡）
5.最后撒些芝麻和芹菜叶点缀一下更美观。 所属分类： 素菜 儿童 老人 冬季食谱 午餐 工作餐