“花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等，花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。”
食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
富贵花开剁椒鲈鱼的做法步骤
- 1鲈鱼洗净沥干。
- 2备好玉米粒，青豆，剁椒。
- 3姜葱蒜切末备用。
- 4将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。
- 5将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。
- 6锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。
- 7下姜、蒜、葱末翻炒。
- 8再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。
- 9将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。
小窍门
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。 所属分类： 私房菜 湘菜 儿童 老人 夏季食谱 午餐 名菜