“今天献丑，简单做一款，清代末年曾执掌大清国权柄的一代女枭，慈禧太后老佛爷最喜爱的小菜“黄焖豆腐”来介绍给诸位网友，呵呵！”
食材明细
- 其他 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
黄焖豆腐的做法步骤
- 1主要原料。
- 2先切葱花、姜末备用。
- 3把五花肉切成薄片备用。
- 4炒勺上火烧热，注入花生油。
- 5油热煎炸豆腐。
- 6豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。
- 7煎好的豆腐备用。
- 8另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片。
- 9肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。
- 10葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒。
- 11然后，烹入黄酒。
- 12然后，烹入酱油炒匀。
- 13炒匀后倒入适量的清水烧开。
- 14汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。
- 15然后，盖上锅盖，焖制3分钟。
- 16焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。
- 17适量鸡粉。
- 18最后用适量的水淀粉勾芡。
- 19芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。
- 20然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。
小窍门
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸时费火易爆。2、豆腐切长方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸时不宜过火，颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片，如吃素，可不放肉片。过去，据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。
4、酱油不要多，稍微着色即可，颜色深了便不叫黄焖豆腐了。 所属分类： 热菜 老人 北京菜 夏季食谱 宴客菜 午餐