简介
韩国花蟹海鲜汤的做法 |
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“花蟹海鲜汤
在韩国语里，‘甘精’是指汤水比较多,用辣椒酱调味的食品，因此‘蟹甘精’可以说成是放入辣椒酱做成的‘花蟹汤’。以前在春季皇帝的水刺床（御膳桌-为国王准备的餐点）里必不可缺的花蟹海鲜汤，是清淡的蟹肉和辣丝丝的汤水味道结合的极品。以中国的李白（字太白，706-162）为首的古代诗人们曾说过‘一手拿酒杯，一手拿蟹腿…’，一边吃螃蟹一边论诗论人生；还有‘要离开的游子看见花蟹就不走了’的俗语，都证明了花蟹是味道鲜美，营养丰富的食品”
食材明细
韩国花蟹海鲜汤的做法步骤
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1花蟹用刷子刷洗干净去蟹脚尖后,将蟹壳剖开并将螃蟹切成两半，挖出蟹肉(145g),放在筛子里，沥去水分。牛肉馅用棉布擦清血水,放入调味酱料搅拌调味。豆腐用棉布挤沥并压碎,绿豆芽清洗干净备用。香菇浸泡在水里1小时左右,去蒂擦干水气后切细。萝卜切成横2.5cm竖2cm厚0.5cm左右的块儿，葱清理后斜切成长2cm厚0.3cm左右备用。
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2锅里放入水,大火煮2分钟左右，直至沸腾，放入盐与绿豆芽,汆汤2分钟左右后捞出，切成0.5cm左右长的段并挤沥水气。锅里倒入水后，将大酱与辣椒酱用筛子过滤后放入,再放入蟹腿与萝卜大火煮2分钟左右直至沸腾，转中火续煮10分钟左右,做成蟹汤后，捞出蟹腿。
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3将准备好的所有的材料与馅儿的调料放入蟹肉里搅拌，做成馅儿。在蟹壳里面涂抹面粉,放入馅将蟹壳塞满。
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4在塞满馅儿的一面沾上面粉后，再沾上鸡蛋水,在加热的平底锅里，用中火煎1分钟左右,再次沾上鸡蛋水续煎1分钟左右。煮好的蟹汤里，放入煎好的花蟹,大火煮2分钟左右，直至沸腾，转中火续煮10分钟左右,放入葱,蒜泥,生姜汁,盐,茼蒿后再煮一会儿。
小窍门
参考资料：http://blog.sina.com.cn/qingdao0721
所属分类：
汤类
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