“昨天做了道甜口菜，很家常~很普通的食材，换种做法，品尝到的又是另一番滋味~拔丝山药——希望亲们跟我一样甜在嘴上，更加甜在心里哦！”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
拔丝山药的做法步骤
- 1山药去皮、洗净。去皮操作最好戴手套，避免黏液刺激手哦~。
- 2切滚刀块。
- 3锅中倒入足够的油，6成热时，倒入山药块。
- 4中小火炸制，用筷子不断拨动山药块，炸至金黄色时捞出。
- 5捞出控油，备用。
- 6熬糖汁。锅中留点底油，约5成热时倒入白糖，保持小火。
- 7用铲子不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
- 8待糖浆熬到浅黄色，大泡变小泡时，倒入山药块翻炒几下，挂匀糖汁，即可出锅。
- 9装入撒了白糖的盘中即可。
- 10吃得时候旁边放碗白开水，蘸着吃，避免粘牙哦！
小窍门
1拔丝菜肴的关键是熬糖汁。所以要仔细观察糖熔液受热后的形态，色泽变化。由浅黄色大泡变小泡时，即达到出丝的标准。2山药、地瓜淀粉量高的可以直接炸制，如果是苹果等水分大的食材可先裹干淀粉吸收水分，再炸制。
3另外，拔丝菜肴属甜品，口感好，但是也要适时适量的吃，不要贪嘴哦！ 所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐