简介
毛血旺 |
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““毛血旺”这道菜，据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。”
食材明细
毛血旺的做法步骤
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1材料：鸭血、金针菇、鲜香菇、魔芋、毛肚、百叶、黄豆芽、方火腿、莴苣、冬笋、口蘑调味：大葱、盐、干辣椒、花椒、料酒、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、川味火锅底料
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2香菇洗净去蒂顶部打花刀；口蘑洗净切片；金针菇洗净去根部；火腿切片备用。
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3莴笋切成条，毛肚、百叶切条，干辣椒切节、黄豆芽切去须根；鸭血切片。
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4百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
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5鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
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6冬笋片、黄豆芽、口蘑、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
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7锅置火上油烧热煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
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8下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
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9倒入鸡汤熬煮至沸腾。
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10往红汤中下入莴苣段、魔芋丝、火腿、黄豆芽等，加入鸡粉、盐、料酒调味。
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11大火煮开转中火，待原料熟透盛入容器。
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12锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在容器中即可。
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13特点：麻辣鲜香，汁浓味足。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
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老人
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冬季食谱
午餐
名菜
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