““腌”就是咸肉，以三层的五花肉为最好，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”我想应该是象声词吧~~~~炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。
咸肉最好选取夹心的五花肉，鲜肉也可以是五花肉，我选的是排骨。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
腌笃鲜的做法步骤
- 1原料图..。
- 2百叶结.。
- 3和鲜笋事先窜水，去除豆腥味和涩味。
- 4咸肉...
- 5和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。
- 6冷水中加入葱段和拍碎的老姜。
- 7烧开水后，先加入咸肉和排骨。
- 8大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。
- 9一次加入扁尖。
- 10和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。
- 11再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。