食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
干烧鳜鱼的做法步骤
- 1材料：鳜鱼、茭白、香菇调味：郫县豆瓣酱、酱油、香醋、盐、白糖、香油、料酒、葱、姜
- 2鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净，在鱼背肉厚的部位，用刀划花刀；茭白去壳切丁；香菇洗净切丁。
- 3鱼加葱丝、姜丝、料酒、少许盐码味备用。
- 4将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色捞出备用。
- 5茭白焯水去除草酸；香菇也焯一下。
- 6锅置火上放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片，炸出香味。
- 7加入豆瓣辣酱煸炒，加入香醋、料酒、酱油、白汤、白糖翻炒。
- 8倒入适量开水、下入茭白丁、香菇丁、鳜鱼用微火煨焖。
- 9中间要把鱼翻个儿，淋入香油，靠透。
- 10改旺火收汁，拣出佐料，淋入香油，翻转过来即可。
- 11特点：口感浓郁