“现在是各种扁豆大量上市的季节，有四季豆、蛇豆、宽扁豆、白扁豆等，都很不错。
扁豆的做法很多，可油焖、可水煮、可烧、可炒、可拌食也可做馅料。今天，做一款好吃的，也最下饭的“酱焖扁豆”，其做法简单，味道香浓，一看就会。”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酱焖扁豆的做法步骤
- 1宽扁豆450克、五花肉150克、香辣酱20克、黄酱10克、鲜酱油10克、鸡粉2克、葱花20克、姜末15克、八角2克、黄酒10克、花生油15克。
- 2先把香辣酱、黄酱、鲜酱油混合。
- 3放入少许水搅匀备用。
- 4把洗净摘好蒂须的宽扁豆，斜刀切成菱形块。
- 5炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。
- 6放入五花肉煸炒变色。
- 7之后，下入葱姜煸炒出香味。
- 8再下入扁豆煸炒。
- 9至稍有变色烹入黄酒。
- 10放入酱料翻炒，翻炒到，出现酱香味儿后，注入适量清水。
- 11盖上锅盖把扁豆彻底焖熟至软烂。
- 12扁豆焖熟后打开锅盖，用大火收汁。
- 13然后，撒上少许鸡粉炒匀便可出锅码盘。
小窍门
特点：酱香浓郁、色泽油亮、咸鲜适口、绵软香滑。温馨提示：
1、任何扁豆品种，都可用此法来制作。扁豆洗净摘净后，可切段儿，亦可用手掰成段儿。
2、酱料的调制，可按自己喜好来配伍，北京人一般喜欢只放黄酱，吃起来香气很浓，如喜吃辣的，可放香辣酱等，最好不放豆瓣酱，太辣就失去了酱香浓郁的特点，因此，微辣即可。
3、扁豆一定要焖透焖熟，原因是，要把扁豆中的一种凝血物质及溶血性皂素，彻底的挥发掉，否则，稍有不慎会引起食物中毒，切记！ 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 老人 秋季食谱 宴客菜 午餐