“在家中待客，就不比自吃了，菜要做的稍微漂亮些，太复杂没必要，太简单又拿不出手，所以，做菜久了您也自然会关注菜的造型。其实，绝大部分的家常菜，只要您稍事点缀绝对很漂亮！不亚于酒店的出品。
今天，做一道寻常的素菜供朋友们参考，菜名叫“蚝菇扒菜心”，蚝菇，就是蚝油焖香菇，菜心，就是普通的油菜心。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 扒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蚝菇扒菜心的做法步骤
- 1水发香菇120克、油菜心200克、蚝油15克、酱油5克、鸡粉5克、白胡椒粉1克、盐10克、糖5克、香油2克、水淀粉适量、烹调油20克。
- 2先把油菜心的顶部用小刀划十字口，是为了入味儿和好吃。
- 3锅烧水，在水里放入盐10克、糖5克、油10克，水烧开烫熟菜心。
- 4把烫熟的菜心码盘备用。
- 5炒勺上火烧热，注入10克油倒入15克蚝油稍事煸炒，烹入少许酱油，放入清水适量，点入少许白糖。
- 6倒入香菇煮3分钟。
- 7再用胡椒粉和鸡粉调味。
- 8用水淀粉勾芡，使汁芡糊化后。
- 9淋入几滴香油便可出锅码盘，把蚝油焖香菇摆放在菜心的一端，此菜便告完成。
小窍门
特点：色泽艳丽、双色双味、香菇浓郁、菜心脆嫩，是宴客不错的一道家常素菜。温馨提示：
1、一定要选用鲜嫩的油菜心，别忘了在菜心的顶部用刀划十字口，为的是好咀嚼和入味。汆烫菜心时，可适当多放些盐和糖，菜心才会入味，而油是起到明亮好看和菜心不易变色的作用。
2、蚝油焖香菇时，汤汁要适 所属分类： 热菜 老人 淮扬菜 夏季食谱 宴客菜 午餐