简介
煎馅子 |
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“关于二月二日的风俗，在很早以前，专门写过一个帖子介绍，详见《二月二日记》。
二月二日煎馅子的习俗，我知道有两层意思，最有说服力的是惊蛰之后，万物复苏，蝎子蚰蜒开始活动，据老人讲，旧时的蝎子蚰蜒特别多，早晨起来做饭，如果不小心，抓锅盖的时候，就会被它们给蛰到，于是，便有了二月二日一些的习俗。
拍瓦片：二月二拍瓦子，蝎子蚰蜒断爪子。大概是拍瓦片的声音会吓到，躲开不会伤人，所以，便沿袭了这样的习俗，。”
撒草木灰：墙角撒灰，蝎子扎堆。如果蝎子在墙角扎堆在一起的话，便不容易到处乱走找人的麻烦了。
在食的习俗上，二月二日清晨，家家户户会用萝卜丝或豆芽之类的食材，在锅里煎饼吃，称为“煎馅子”，豆芽的形状，类似蝎子蚰蜒蜈蚣爪子，把它们煎来吃，寓意除去害虫，平安生活。祈求平安，是民众最朴素的心理。”
食材明细
煎馅子的做法步骤
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1绿豆芽一份。
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2面粉适量。
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3鸡蛋一枚。
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4小葱适量。以上为食量不大的两人份。
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5绿豆芽淘洗干净，放开水里焯一下备用。也可以洗净直接使用，经过开水烫制，主要是使豆芽伏贴听话。
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6小葱切葱花。
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7烫熟的绿豆芽放入大碗中，加入鸡蛋、面粉和葱花。
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8放入调料，搅拌均匀备用。
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9煎锅放油烧至温热。
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10将调好的馅料逐个放入锅中。
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11一面凝固之后，翻面煎另一面，并用锅铲压一下，让馅饼薄厚均匀。
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12两面煎至金黄，装盘食用。
使用的厨具：平底锅
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