“记得上学时，很喜欢和同学一起去面馆吃炸酱面，但因为离学校比较远，所以去的次数并不多，可能正因为不是很容易吃到，所以更让人觉得美味吧！以后有机会，一定要再回兰州，把记忆中的美味全吃一遍！”
食材明细
- 酱香 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
炸酱面的做法步骤
- 1把老抽和甜面酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用。
- 2将肉清洗干净。
- 3将肉剁成肉末，个人认为不要剁的太碎，能吃到颗粒状的肉肉口感最好，当然各位可以依自己的口味来决定。
- 4将豆腐皮切成丝，不要太细，太细了会碎的。
- 5将青笋尖和胡萝卜切细丝，胡萝卜忘记拍照了，而且切好丝的也没拍，只好用原料代替了。
- 6炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟，倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的酱料用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
- 7把切好的青笋丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝和洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下捞出，大蒜剁成蒜末备用。
- 8把烫过菜码的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条过冷开水，沥水盛入碗内，最后把菜码倒在面条上。
- 9最后倒入适量炒好的炸酱，再倒少许醋拌匀即可。
小窍门
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。2、焯烫绿豆芽要在笋丝等烫好后再放入烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好吃。
3、我个人不喜欢放醋和大蒜，所以没放，各位随意吧！
4、正宗的炸酱面是要用自己做的手擀面的，不过我偷了个懒，用了挂面，口感大打折扣啊，下回还是要用手擀面，嘻嘻。
5、调制酱料时，正常的还要配上干黄料，不过我没有，所以省了，味道也很不错，有的话最好加上。
6、菜码可以自己依个人口味加减，种类越多越好吃啊！ 所属分类： 面条 老人 北京菜 快餐 午餐