“介绍一个湘菜，北京生活台教的，吃不到正宗的，吃个类似的也不错。不过我没买到杭椒，用尖椒替代的，估计和这个有关系，还有青蒜，我拿大葱替代的。下回一定材料全了再做，味道会更好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
农家小炒肉的做法步骤
- 1五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下，比较好切。肉要切成片，薄厚均匀。
- 2五花肉要先去皮，再切片。
- 3切好的五花肉和里脊肉。
- 4杭椒对半切，或者斜切。
- 5红椒切小块。
- 6美人椒切小圈。
- 7大蒜切片。
- 8香菜和青蒜切段。
- 9锅中放少许油，烧热后改中火。
- 10把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来。
- 11然后将金黄色的五花肉盛出。
- 12锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色。
- 13此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒。
- 14加入适量的生抽和老抽。
- 15待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大。
- 16不断的铲压材料，煸炒出香味儿。
- 17将豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒过头。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香。
- 18最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅。
小窍门
1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些。2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了。
3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切。
4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个。
5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿。 所属分类： 热菜 湘菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 午餐