“传统的双皮奶是将牛奶加热后晾凉，使表面形成奶皮，然后将奶皮挑开，倒出牛奶，将奶皮留在碗底，然后将牛奶重新倒入奶锅加热加入糖和蛋清搅匀，再倒入碗中，使原先的奶皮浮在上面，包上保鲜膜上蒸锅蒸制，蒸熟后会形成第二层奶皮，这就是双皮奶名称的由来。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蜜豆双皮奶的做法步骤
- 1全脂纯牛奶200克，糖15克，蛋白2个，淡奶油75ML。
- 2牛奶、糖、淡奶油混合，加热至糖溶化，将要沸腾时关火。
- 3加入蛋清搅拌均匀。
- 4倒入滤杯过滤一遍。
- 5倒入小碗中，晾3分钟左右，用手摸碗壁基本没有热度时，拿起稍稍左右晃一下，如果看到表面已经形成奶皮，牛奶没什么流动性时就好了。
- 6包上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸15分钟，然后关火不要开盖，闷几分钟。