“名叫土匪猪肝，可不是土匪或者土匪吃的哦~
应该算是湘菜吧，不过到现在，已经被各地发扬光大了，我的家乡云南也经常做这道菜~”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
云南土匪猪肝的做法步骤
- 1猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水。
- 2葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端。
- 3猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。
- 4锅热至8分热，倒入油热锅。
- 5放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。
- 6到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香。
- 7把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。
小窍门
1、炒猪肝的时间不能久了，否则猪肝会变老失去最好的口感~不过要记得把猪肝炒熟哦，不熟的猪肝吃了可是会损害身体的哦~2、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
尚若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。 所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 夏季食谱 云贵小吃 午餐