食材明细
- 微辣 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
梅菜扣肉的做法步骤
- 1材料：五花肉、梅菜、红辣椒、姜片、葱段、蒜
- 2将梅菜干搓洗用水泡开备用。
- 3锅置火上加入姜片、料酒、蒜烧开，下入五花肉煮制10分钟捞出。
- 4五花肉放置控干水分。
- 5准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
- 6上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
- 7泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
- 8锅置火上加少许油翻炒一下梅菜、红辣椒。
- 9将老抽、生抽、葱末、姜末、盐、腐乳汁、白糖、淀粉、麻油、清水均匀搅拌调成碗汁。
- 10油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
- 11五花肉切片皮部朝下码置。
- 12将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入碗汁。
- 13隔水蒸1.5小时即可。
- 14待扣肉放凉之后，用一个碟子扣在玻璃盘的上面，迅速反过来。用酱油淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
- 15特点：肥而不腻，香味浓郁。