“上个周末完成的，吃牛排的时候已经出过镜了~
来记录下过程
这是一个很简单的蛋糕卷，就是蛋糕坯黄了点，不然他应该是奶牛纹的。。
现在悲剧的变成豹纹了。。哎
我不喜欢直接填奶油的蛋糕卷
所以还是用了芝士馅
蛋糕坯中层上下火180度10分钟左右”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
豹纹蛋糕卷的做法步骤
- 1100g奶油奶酪充分软化
- 2加入30g细砂糖搅打至柔滑状态
- 3芝士馅美味度up的关键~金桔酱（可用任何柑橘类果酱替代，也可不加）
- 4加入两勺金桔酱，盐1g，柠檬汁10ml，香草精2滴继续搅打均匀
- 5得到这样的芝士馅室温备用
- 6开始做蛋糕卷,烤盘铺油纸，做防沾处理
- 710g黄油融化加入10g糖粉混合均匀
- 8混合至如图状态
- 9加入10g低粉，搅拌均匀
- 10加入10g可可粉和一点点苏打粉，混合均匀
- 11得到如图状态
- 12用小勺舀起或任何方式在烤盘上画出不规则花纹，入冰箱冷冻
- 13两个蛋黄+12g糖搅打至颜色变浅
- 14分两次加入16g植物油，充分混合
- 15加入16g牛奶混合均匀
- 16筛入泡打粉低粉混合物，搅拌均匀
- 17得到如图的蛋黄糊备用
- 18两个蛋清分次加入24g砂糖，打至如图的湿性发泡状态
- 19和11得到的蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
- 20从冰箱取出烤盘，花纹部分已经凝固，小心地将蛋糕糊倒在上面
- 21抹平，震出气泡后入已经预热好180度的烤箱中层，上下火10分钟左右
- 22趁烤蛋糕的时候，继续完成慕斯吧，2.5g吉利丁片用20ml水泡软，微波炉500w30分钟加热充分融化成吉利丁液体
- 23加入之前做好的芝士馅，混合均匀
- 24淡奶油100ml打至湿性发泡前状态，倒入芝士糊
- 25用刮刀翻版均匀至柔滑状态
- 26蛋糕坯部分烤完，趁热小心脱模
- 27在没有花纹的一面抹上芝士馅，按喜好填上水果，卷成圆形，油纸包起进冰箱冷藏凝固
小窍门
TIPS1不做花纹完全可以
2金桔酱不加也行，但推荐试一下，简单一步效果大不同哦
3花纹部分如果有黑可可粉更好，没有的话加一点点苏打烤完颜色会比较黑
4蛋糕坯小心不要烤过了，颜色呈淡黄色即可
5因为做了花纹，所以烤盘必须做防沾处理（涂油），因为花纹会比较粘
6按此流程来相当节约时间哟 所属分类： 烘焙 儿童 蛋糕 下午茶 生日