诗文
金凤朝阳五业兴旺 珠联璧合年年顺心 |
释义 |
“《金凤朝阳五业兴旺珠联璧合年年顺心》的命名：
是根据，食材、菜式成品形意而命名。
注：
金凤——黄金琵琶凤尾虾（创意菜）；
朝阳——中心园碟和果酱，形似旭日东升的太阳；
五叶——五张生菜叶（生财、业）；
珠联璧合——珠形生态素果连成环状；
年年顺心——12颗玛瑙般圆珠，象征12个月会同12只金凤，很自然地向着心中的太阳.....”
食材明细
金凤朝阳五业兴旺的做法步骤
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1将虾去头洗净后，去壳并用刀破背去除虾线。
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2将加工好的凤尾虾，入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉，加入适量清水，用手抓捏使凤尾虾注入汁水，然后浆制10分钟左右。
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3准备较多些的面包糠放入大盘中放，入适量的凤尾虾粘裹面包糠。
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4将浆制好的凤尾虾，均匀地粘裹面包糠，将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。
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5锅内加入适量花生油，油温保持100度左右，烫制凤尾虾尾，视凤尾虾尾变黄定型即可。
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6待油温升高至150度左右时，投入适量凤尾虾炸制，第一次炸制至食材变色外部起壳即可，油温回升后，将炸制过的凤尾虾投入锅中，炸至金黄色。
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7凤尾虾炸至金黄色后，捞起装在透气的器具内备用。
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8摆盘：1、用五张菜叶码放在餐盘上，并将作料碟置于餐盘中心，在作料盘周围码放12枚圣女果，形成珠联璧合。
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9摆盘：2、将炸制好的12枚‘凤尾虾’，码放在圣女果外围，便制成‘金凤朝阳五业兴旺珠联璧合年年顺心’拼盘。上桌是在作料碟内加入番茄沙司即可。
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10凤尾虾成品图。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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