“不算很成功的一次尝试，最近比较忙~所以有些粗糙
仔细做每一步和装饰的话应该会比较漂亮
可是美味是不打折的
虽然装饰的不太满意，但树莓果酱的颜色很漂亮
蛋糕薄片烤箱180度中层上下火6分钟左右
海绵蛋糕底烤箱180度中层上下火20分钟左右”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
彩虹树莓慕斯的做法步骤
- 1先做果酱。将300g冷冻树莓撒上砂糖，静置20-30分钟，砂糖溶化，树莓出水
- 2加入150ml水，中火煮沸后转小火煮至浓稠，加入吉利丁片煮一会，熄火，捞出泡沫冷藏即可
- 3树莓果酱做好了
- 4开始做围边的蛋糕卷。取一个鸡蛋蛋黄部分，加入6g砂糖打至颜色发白体积增大
- 5加入8g色拉油搅打均匀
- 6加入8g牛奶搅打均匀
- 7筛入17g低粉，用橡皮刮刀从底往上翻拌均匀
- 8蛋黄糊的状态
- 9将1个蛋清加12g糖打至湿性发泡，加入8的蛋黄糊，用刮刀均匀
- 10入180度预热完烤箱中层，6分钟（蛋糕片呈烘焙色）即可，微凉后裁切均匀
- 11抹上果酱，卷起
- 12用油纸包起，进冰箱冷藏半小时以上
- 13接下来做海绵蛋糕底，不需要的直接从第18步开始即可三个鸡蛋加75g糖，全蛋打发至纹路不消失
- 14筛入100g低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
- 15加入25g融化黄油，继续翻拌均匀
- 16蛋糕糊呈现这种状态
- 17进预热好的烤箱，中层上下火180度20分钟左右
- 18定型好的蛋糕薄卷儿均匀切片，和裁切好的海绵蛋糕铺在模具底边和四周
- 19开始做慕斯2大勺树莓果酱和20g水，2.5g泡软的吉利丁片在耐热容器中，进微波炉500W30秒，搅拌均匀备用
- 2060g奶油打15g细砂糖糖至纹路不消失的淡奶油（湿性发泡前）加入18的树莓溶液，用刮刀翻拌均匀
- 21平铺在模具内的蛋糕片上，这是彩虹颜色最深的一层，入冷冻室定型
- 22100g奶油奶酪软化后加入30g糖打至细滑状态
- 23奶油奶酪呈现的状态，此时，剩下的吉利丁片用30ml冷水泡软，微波炉500w加热30秒彻底搅匀成吉利丁溶液后分成两份，一份加入1大勺树莓果酱搅拌均匀
- 2450g淡奶油打至纹路不消失（湿性发泡前）后加入23掺了果酱的那份吉利丁溶液，用刮刀翻拌均匀
- 25加入一半的奶油奶酪，翻拌均匀，粉色慕斯就做好了，扑在定型好的底层之上，继续入冷冻室定型
- 26接下来做慕斯最顶层，剩下的一半奶油奶酪加入柠檬汁6g，金桔酱1大勺，香草精两滴，盐一小撮继续搅打均匀
- 27取剩下的50ml淡奶油如之前一样打至纹路不消失，将25的奶油奶酪糊加入，翻拌均匀
- 28抹平在已经凝固的慕斯最顶层，入冰箱冷藏过夜，小心脱模，取出装饰
小窍门
1.步骤比较多，周期比较长，我用了两天做完第一天做蛋糕底和第一层慕斯，第二天做剩下的。2.果酱是之前就做好的，完全可以用市售果酱替代，什么果酱都行，只是彩虹颜色不同哈
3.贴边的蛋糕卷一定要薄才好看，我23cm的方烤盘只用了一个鸡蛋，不过我抹果酱抹得有些厚，薄一点切片后会比较好看
3.海绵蛋糕底没有也可，用其他代替也可，用市售也可
4.淡奶油一次全部打发也可，不过记得每层慕斯馅用剩下的奶油要入冰箱冷藏防止消泡
5.装饰比较简单，我用了2大勺果酱和1.5g吉利丁片制成吉利丁溶液，入冰箱冷藏至浓稠后淋在蛋糕上，周边少许滴落一些装饰完全看自己喜好了哈
6.照片里也能看到，最顶层的奶酪慕斯加了金桔酱，这一步对我来说非常重要，因为觉得加了金桔酱的奶酪慕斯非常美味 使用的厨具：电烤箱、煮锅 所属分类： 糕点 烘焙 儿童 下午茶