“拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。
拔丝菜说起来很简单，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是这个糖就非常的讲究了，要色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的可以拔丝土豆，拔丝山药，复杂点的可以拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。”
食材明细
- 甜味 口味
- 拔丝 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
拔丝红薯的做法步骤
- 1材料：红薯、白砂糖、植物油
- 2将红薯洗净去皮切成滚刀块备用。
- 3油烧6成热下中火，炸大概5分钟捞起，锅中油烧至8成热，复炸一次。
- 4炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
- 5炒糖前准备好盘子（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）。
- 6锅置火上少油加适量白糖。
- 7不停的搅动，待糖溶解。
- 8变色后继续搅动，这期间要一直搅动。
- 9继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
- 10迅速放入炸好的红薯块翻炒均匀即可。
- 11呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软。
- 12味道香甜，是压味菜。