诗文
我制作的酸菜鱼 |
释义 |
“想跟大家分享下我的厨房心得跟乐趣，所以在此详细分享下家庭巧妙制作酸菜鱼而且是省油省钱方便简单哦~”
食材明细
酸菜鱼的做法步骤
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11步骤：切：将鱼宰杀干净，待用；在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；处理的鱼片要看你自己的刀工咯，我是比较讲究刀工以及色泽配料方面，所以我是切薄片，这样对腌制肉片，会比较入味，口感不错这是我已经切好的一半鱼
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2处理好后的整形后的鱼，呵呵，为了装盘好看
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32：腌：然后将鱼肉装入一个空碗，放入料酒适量，蛋清一个，盐适量（因鱼肉的多少来放），现在要看你的手的力度咯，鱼肉的好吃现在关键的一步就是把鱼肉打上劲，大约两分钟左右，差不多啦，放着待用，因为是家常制作，所以鱼骨就不用麻烦啦，
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4（2）：将锅烧热，放入菜籽油适量，等油烧热后，将生姜和大蒜放入锅中炒香，然后将鱼骨放入煎制一下，盛出备用，再锅中倒入低油，将买来的酸菜洗净，切段，用水泡下（太咸，减去味重）锅中放入适量的低油，放入生姜跟大蒜，爆香锅底，然后放入处理好后的酸菜，爆炒几下，烹入料酒，糖，注意：盐先不要放，因为酸菜是咸的，放入水，然后倒入煎好的鱼骨，大火烧开，让酸菜的盐酸味与鱼骨的鲜味跳出来吧，哈哈。（烧开5分钟左右）将味道调好，把鱼骨和酸菜盛入锅子中
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5现在就是处理鱼片的时候咯~汤底旺火烧开，（这边最主要注意的是：一定要等水开后，火候要旺火，这样处理出来的鱼片肉质会比较嫩，）将鱼片分散着倒入锅子，注意不能用铲子搅动鱼片，这点很重要，要用锅子把柄的力度来搅动鱼片哦~（这也是小技巧哦，呵呵）不易将入味的鱼片味逃跑，还有不易碎~，待开后就关火吧。小心翼翼的将鱼片与汤盛出放入酸菜上面，
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6味，色，香的最后一步来咯~浇汁~一蒜，二辣，三麻，四香，（香味团聚咯），将蒜蓉洒入鱼肉上面，这次的油要稍微多点咯，将锅子放入油，将油烧到80度左右，适量浇汁到蒜蓉上面，然后洒入辣椒片，第二次把辣味浇出来咯，
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7然后放入葱花和适量几颗花椒，撒上点胡椒粉，（按照自己口味放与不放）成品出来咯，最后还有最重要的一点是，炖，把美味炖出来吧~
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8温馨提示：包装的酸菜是调过味道的，也比较脏，味道不怎么正，那次我包装的酸菜后来还洗了好几次，后来味道自己调，还是那种菜市场称的酸菜自己处理后做出来的味道纯正哦~，2：因为是家常所以不必像酒店那样需要很多的油去滑鱼片，麻烦又浪费，，也不需要生粉去为了觉得肉质的嫩，那就错了，这样反而更影响鱼肉本身的口味，
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91：做这道菜，盐要适中放，因为酸菜的关系。与腌制鱼肉中也有盐，所以这点也很重要。2：为什么我这边要特指要用菜籽油：菜籽油食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。菜籽油无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。菜籽油[青油]还具有较高的食疗营养价值。去腥增香效果佳~
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