诗文
红豆南瓜粉蒸肉 |
释义 |
“【美食家主题赛--第二季】《红豆南瓜粉蒸肉》--南瓜姐妹花之五(1010年8月19日命名)
(为参与美食天下主办的活动,给母亲、小儿做的创意康复菜)
厨房油烟的危害,越来越引起人们的重视,如何避免油烟又烹饪出,色、香、味、美、健康营养的佳肴,更是人们在不断努力追寻的.....
《红豆南瓜粉蒸肉》是无油烟烹饪的菜肴,采用蒸、煮的烹饪方法及利用食材的天然特质,将牛肉、红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果等食材,经浆制后拌入粉蒸米粉,装入加工好的‘南瓜莲花’中,并将大虾等食材,用简单的镶嵌造型手段,使之显现出:《红豆南瓜粉蒸肉》宝莲花的景象,其:色香味形独特的风韵,浓香鲜嫩的牛肉和酥糯鲜香的豆宝,均带着丝丝虾鲜,饱含卤汁的南瓜,芳香可口,特别适应儿童饮食心理,营养极其丰富,老少皆宜,延年益寿,作为康复菜肴,则是不二之选,作为家宴更是首选啊
《红豆南瓜粉蒸肉》与“福寿南瓜八宝莲”“南瓜年糕八宝莲”‘富贵八宝南瓜盅’‘八宝南瓜百年合’为干品、湿品、糕点、菜肴五道南瓜姐妹花;(因‘南瓜年糕八宝莲’半个南瓜的烹饪,激发了我的灵感,便创意了‘南瓜姐妹花’以后将不断创意和完善,将其形成系列,与亲们共同分享)
现将食材配置图解上传与亲们分享,希望大家喜欢!
愿,美食常伴左右,人人福寿安康!”
食材明细
红豆南瓜粉蒸肉的做法步骤
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1南瓜清水侵泡洗净外皮,用勺除尽瓜瓤备用;
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2将南瓜倒扣在案板上,用刀平整瓜蒂;
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3按图用刀割下边角,切割时下刀要准,保证割下的边角完好;
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4大虾去掉头洗净备用;
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5红豆水发后,洗净备用;
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6白扁豆水发后,洗净备用;
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7蚕豆豆瓣洗净备用;
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8白果洗净备用;
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9将加工好的红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果放入微波蒸碗,加适量清水放入微波炉;
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10用微波炉高功率档,蒸煮5分钟;
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11将加工好的红豆、白扁豆、蚕豆豆瓣、白果煮熟即可;
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12选择新鲜的牛肉;
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13将牛肉切成大块薄片,厚度约3mm左右;
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14牛肉入葱、姜、番茄沙司、蚝油、甜面酱、麻辣粉、花椒粉、五香粉、白砂糖、六月鲜、橄榄油、香油、味精浆制;
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15将牛肉拌匀后,浆制5分钟;
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16将蒸煮的豆瓣用清水洗净后,加在牛肉中拌匀浆制2分钟;
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17将蒸煮的白扁豆、白果用清水洗净;
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18将蒸煮的红豆用清水洗净;
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19加入洗净的白扁豆、白果、红豆拌匀浆制片刻;
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20加入粉蒸肉米粉;
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21用筷将食材充分拌匀;
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22将白扁豆码放在南瓜莲花的底部,然后,覆盖一层牛肉,再在牛肉上覆盖红豆;
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23在红豆上覆盖牛肉;
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24在牛肉上覆盖蚕豆豆瓣;
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25在豆瓣上平铺一层牛肉片,将所有的食材多覆盖住,然后,将南瓜边角按图镶嵌成花瓣;
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26在牛肉上码放大虾和白果形成花型,再用红豆延边点缀;
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27食材摆放好后,放入装有清水的蒸盘中,用保鲜膜将《福寿南瓜八宝莲》封好后,放入微波炉内;
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28用微波炉高功率档蒸煮10-12分钟;
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29蒸煮后在微波炉内焖片刻,让‘红豆南瓜粉蒸肉’的卤汁更充分地融入南瓜中;
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30待《红豆南瓜粉蒸肉》稍冷却后,取出蒸盘除去保鲜膜,即可上桌食用;
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31食用特点:由于各种豆类是层层覆盖的,因此,在品尝时每层食材口感均有所差异,口感非常丰富;
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32食用:先用筷和勺将《红豆南瓜粉蒸肉》食材分装小碟与宾客分享即可;
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33食用:再用勺将《红豆南瓜粉蒸肉》中的南瓜分装小碟与宾客分享。
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