诗文
如何切鱼片 |
释义 |
“米芽片鱼的方法其实不是学大厨的，而是跟着中学的生物老师学的！这片鱼跟生物老师有啥关系呢？因为我们中学学生物的时候有一节课要解剖鲫鱼，生物老师很麻利地把鱼剖开，给我们讲解，并要求我们回家自己也解剖一下，然后写实验报告。当时很多同学都没有看清楚老师怎么解剖的，于是，老师就又给我们详细地操作了一遍，印象很深刻，后来片鱼的方法就从这发展而来！”
食材明细
如何切鱼片的做法步骤
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1草鱼治净
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2先从尾部下刀。
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3顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
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4推到鱼头部时，抽出刀。
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5在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
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6用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
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7两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！
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8将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
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9再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
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10再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！
小窍门
片好的鱼片的基本腌制方法：加适量盐、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒腌制20分钟左右，接下来就看你怎么做了，比如水煮鱼、酸菜鱼……哈哈！
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技巧类
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