“这道鸡翅，色泽红亮却未放一滴酱油，香味醇厚，甜中略透着些许酸，一直倍受我家小朋友的喜爱。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
蜜汁鸡翅的做法步骤
- 1先把鸡翅焯水。
- 2锅烧热，加入少许油，白砂糖。
- 3转中火慢熬，白糖颜色逐渐加深成深棕色。
- 4此时，颜色由棕色变为浅黄，并迅速浮起。
- 5此时快速倒入焯过的鸡翅，使鸡翅双面都裹上糖色。
- 6迅速倒入少许香醋，略烧后倒入较多料酒。
- 7待料酒烧干时放入大蒜粒，八角，并倒入足量开水，水烧开转中火，烧约10分左右时放适量盐。盖盖再烧约10分钟即可。
- 8最后留少许汤汁在锅底并关火，把鸡翅夹出摆好，然后洒上少许葱碎，再把汤汁均匀地浇在鸡翅上。红亮醇香的蜜汁鸡翅就大功告成了。
- 9每次做这道菜，糖色的火侯都不一样，所以成品的颜色也不尽相同，拼在一起比较一下就很明显了。
小窍门
1、糖色熬好倒鸡翅时要迅速，并用盖子挡住，小心糖液溅到手上，造成烫伤2、这道菜的色泽取决于糖色成功与否，所以糖色熬好时要快速倒入鸡翅，慢1秒钟糖色就会熬过头导致有苦味。 使用的厨具：不粘锅 所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐