“酱肘子色泽红润酥烂香醇是汉族人名传统的名菜，逢年过节自然少不了它的影子。我家特别喜欢这菜一般都是自己卤着吃，方法特别简单”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
家庭版酱肘子的做法步骤
- 1食材备好
- 2肘子清理干净底部用刀切口
- 3生姜去皮用刀拍烂
- 4放入清水锅里焯水去腥
- 5先底部朝下煮开再翻个煮正面
- 6煮的筷子能把皮扎动就可以了
- 7另起锅倒入菜油放入葱姜炒香
- 8放入适量甜面酱炒香
- 9甜面酱用小火炒香，大火容易炒焦
- 10倒入适量老抽、料酒、白糖炒匀
- 11加入适量水和盐烧开制成卤汤
- 12把事先焯水去腥的猪肘放入炖锅里放入香料倒入卤汤腌住猪肘
- 13大火煮开小火慢煮2-3小时就熟了
- 14胡萝卜切薄片做个装饰
- 15切成细条卷起来就是一朵花
- 16用黄瓜皮做叶子摆在盘子一角做装饰
- 17肘子放冷切片装盘就好了
小窍门
猪肘买回家要用清水泡1-2个小时可以泡出部分血水之后清理干净残留的毛根
用刀切开底部可以方便入味
卤汤要淹没猪肘，大火煮开小火炖熟即可
刚煮熟的酱肘子不能切要放凉后才能切成片 使用的厨具：砂锅 所属分类： 小菜 中式宴请 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐