食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
- 1四个鸡蛋，蛋黄蛋白分离
- 2蛋黄里放入50克纯奶，调匀
- 3放入20克糖，调匀
- 4筛入100克低粉，1克盐，翻拌均匀
- 5放入适量葡萄干，翻拌均匀
- 6用电动打蛋器打发蛋白至出现大泡泡，加入20克糖
- 7打发至出现细腻的小泡泡，放入20克糖
- 8打发出明显的纹路，提起打蛋器，蛋白弯曲不能直立，再打入20克糖
- 9高速打发发亮的成奶油状，提起打蛋器，蛋白竖起直立的尖角，长时间不消失。这时蛋白就打发好了
- 10把打发好的蛋白和蛋黄糊混合，翻拌均匀
- 11把翻拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具，用力震两下
- 12上面再撒一层葡萄干。放入烤箱，中下层，140℃，40分钟，然后再155℃，20分钟。
- 13烤好的蛋糕，从高空往下摔两下
- 14立即倒扣，下面用烤盘烤网腾空
- 15放凉脱模，不开裂，不回缩
- 16成品
- 17成品