诗文
拌凉菜专用辣椒油 |
释义 |
食材明细
拌凉菜专用辣椒油的做法步骤
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1准备好辣椒粉（辣椒粉是用四川二金条辣椒和贵州灯笼椒两种辣椒1:1混合而成，这两种辣椒的特点都是特香微微辣，特别适合扮凉菜用，两种辣椒混合后放入炒锅里小火炒香炒到辣椒微微出油，能用手一捏就碎就可以，然后捣碎.这是我上次混合好的辣椒面）在加入适量炒好的芝麻，一勺白酒，一勺澳宴奇调料粉（这种调料特别香，听说大酒店里制作的辣椒油都放这个香料，没有可以不加）
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2准备好炼油的材料，葱姜适量有洋葱的要多放些洋葱，小香葱和香菜各一根就好，八角两个，桂皮1小片，草果一个，香叶5-6片（因为准备的辣椒粉不多，所以香料用的也都不多，如果辣椒粉量大香料也要适量的增加
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3锅中倒入适量的油，烧至三四成热放入除香叶外其他的料中小火慢炸
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4炸至葱姜都微微黄时放入香叶（因为香叶不耐炸）
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5然后把香料炸至金黄色即捞出
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6然后升高油温至冒烟
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7分三次倒入辣椒里即可边倒油边搅拌（辣椒油炼好后盖好放一晚使用最佳）
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8（还有第二中加入香料配方：八角，桂皮，香叶，小茴香，白芷，白寇，肉蔻，草寇，砂仁各适量炼出的辣椒红油凉拌菜类也是非常香，我用这个配方多些）
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9凉菜好伴侣，成品图
使用的厨具：炒锅
所属分类：
家常菜
自制酱料
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