“家里蒸米饭时的淘米水用处很大，留下来可以腌制酸菜，无需添加任何佐料，用淘米水腌的酸菜几乎嗅不到酸味，但炒一下口感很酸爽，大家试试吧”
食材明细
- 其他 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
淘米水腌酸菜的做法步骤
- 1白菜撇开放筛子或面板上晒一天(不要用水洗)千万不要沾水
- 2晒一天基本菜叶蔫了
- 3将白菜放入
- 4将烧开晾凉的淘米水倒入坛内(将第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入汤锅里烧开，家里蒸米饭洗三次米即可)
- 5用筷子将白菜整理一下
- 6盖上坛盖，坛周边倒上水密封，中间2周时打开盖用干净筷子翻搅一下，记得一定要密封坛盖，在淘米水和白菜发酵的过程中会听到坛内有气泡的响声
- 7第25天我打开盖，开盖几乎嗅不到酸味，一定要用无荤腥的干净筷子捞，现吃现捞，不过我觉得要是超过一个月会酸的倒牙了
- 8捞出，就这样试吃还不觉得很酸，但炒一下味道就不同了
- 9将辣椒蒜和酸菜切好备用，
- 10锅里放油爆香辣椒和蒜
- 11倒入酸菜炒干水分稍放些盐出锅，炒好后的口感很酸爽