诗文
蒸鲜（含酱料调制） |
释义 |
“前几年去青岛玩，老同学请吃的浮山蒸鲜。当时就想着一定要在家试着做做。终于～～今天在家试做了，非常成功??不要小看简单的蒸鲜，搭配也有讲究的，不然会腥气十足??”
食材明细
蒸鲜的做法步骤
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1【蘸料】洋葱去皮、洗净、切大片；提前剥好的大蒜瓣去蒂；小辣椒洗净、去蒂，切大段。
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2放入搅拌机打碎。
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3我用的菲施勒，一档，不用打太碎。
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4先切一厚片的黄油，放入加热的平底锅里融化。
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5倒入打碎的食材，焙香。
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6我觉得不够香，又切了一厚片的黄油。??
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7加入糖、盐、胡椒粉，翻炒调味，
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8加入适量欧芹碎，拌匀。
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9我担心蘸料太稠，就在起锅前又少加了一点橄榄油。
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10蘸料就做好了。另外，再准备一份蘸料：醋+生抽+生姜末，吃大闸蟹用。
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11蔬菜洗净、沥水备用。我们家喜欢吃大叶茼蒿，下火锅之类的都喜欢吃～那个白白黄黄的是我在菜场买到的，好像是叫“芽苗”来着，反正不是绿豆芽??脆爽的口感，浓郁的清香，非常好吃??
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12喜欢的水产洗净备用，水磨年糕切大块备用。同时，准备好电磁炉，烧好开水。
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13水烧开后，先蒸大闸蟹。因为想着要把大闸蟹、海鲜的油漏到水里，变成汁水，所以大闸蟹这次可以肚皮朝下的蒸。
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14之后再放上其他贝类、对虾，继续蒸。
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15蒸好的扇贝肉浇上蘸料，就着一起，非常好吃??
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16青口贝也可以这样吃。
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17小八爪鱼也酱紫吃??
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18蒸锅的水里有各类海鲜、淡水虾蟹漏出来的油，很是鲜美。就着这样的汤汁，将水磨年糕、涮牛肉片和蔬菜下进锅里。
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19因为并不都是深海海鲜，加上有清香味足的蔬菜，所以没有一丝腥气。非常鲜美～～
小窍门
建议用涮牛肉片，不要用膻味重的涮羊肉片，以免破坏整体味道。
使用的厨具：蒸锅
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