诗文
素三鲜水饺 |
释义 |
“素三鲜：柴鸡蛋，鲜香菇，嫩绿的韭菜，配以简单的调料，便成了孩子们最爱吃的素水饺。”
食材明细
素三鲜水饺的做法步骤
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1适量高筋面粉用凉水揉成面团。
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2分成6份，盖上盖子醒1个小时。
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3醒面过程中，鸡蛋稍打两下，不要打太散。
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4不粘锅内放花生油2勺。
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5鸡蛋液凉油倒入。
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6小火，用筷子不停划动蛋液。
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7蛋液在划动中形成散嫩的蛋碎。
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8油也被蛋液吸收，此步是关键。火要小，蛋液不能炒老了。
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9放凉，盛出备用。由于是柴鸡蛋，蛋碎宛如蟹黄一般金黄，鲜嫩。
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10韭菜洗净控干水
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11切成2毫米小段。
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12香菇洗净切成小丁
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13锅内另置底油，倒入香菇丁炒出香味，放一点生抽，继续翻炒两下。关火，放凉备用。
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14姜切成姜末儿。
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15把韭菜、蛋碎、香菇丁、姜末放容器内，倒适量香油，搅拌均匀。
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16再倒入蚝油，花椒粉拌匀。
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17蚝油是咸味儿，故放小半勺盐足矣。
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18面醒好，揉成粗细均匀的长条
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19切成大小一致的小剂子
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20撒些面扑，把小剂子按扁
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21擀成饺子皮
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22开始包饺子了。
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23包好的饺子
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24水开煮两滚，盛盘。
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25皮薄馅软，咸鲜适口。金黄的蛋碎，翠绿的韭菜，加上香菇那独特的香吓，配上一碟老陈醋。那味道，绝对比买的好吃。
小窍门
面醒好再调馅，开始包了再放盐。这样可以避免馅出水。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
主食
家常菜
饺子
晚餐
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