“四喜栲麸，是上海很传统很经典的小菜，色酱红、香浓醇，味咸甜，冷热吃法都不错。这道小菜可以一次多做些，放入冰箱冷藏保存，随吃随取很是方便，喜欢的亲们可以试一试~~”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
四喜烤麸的做法步骤
- 1准备食材：烤麸、木耳、黄花菜、香菇、花生仁提前泡发两小时。
- 2泡发好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黄花菜摘去老根。
- 3调料：八角、香叶、葱姜
- 4烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
- 5焯过水的烤麸反复挤压洗净，并撕成小块。
- 6锅中放油，放入葱姜八角、香叶爆香。（油量要多一些）
- 7爆香后放入烤麸小火煎一下
- 8煎至微微发黄就可以
- 9放入木耳、香菇、黄花菜、花生等食材
- 10加入所有食材后翻炒一下，加入3茶匙老抽，适量生抽、冰糖。
- 11加水与食材持平
- 12烧沸后转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
- 13焖至汤汁基本收干的时候加入适量食盐调味。
- 14再次炒匀即可关火。
小窍门
烤麸一定要注意开水焯一下，这样能保证最后的菜品不酸涩。冰糖的量自行调整，但是也不能太少了，这道菜本身就是偏甜口味。 使用的厨具：炒锅 所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐