诗文
南昌风味水空心菜 |
释义 |
“到了夏天，南昌人的餐桌上必不可少的一样菜就是空心菜了。南昌最喜欢吃水空心菜，一般买个一斤或一斤半左右的回来，选嫩的部分，叶归叶、梗归梗地择好。叶子嘛，就简单地清炒一下，做法比较多的是梗子。先把梗子折成长度约为五厘米的段，然后用手后掐一下，让梗子裂开方便入味，如果你在餐馆里吃这道菜，大多数都不会把空心菜梗给掐裂的，这是偷懒的表现，但是有些人却钟情上了这样的吃法，觉得没有掐裂的菜梗里面有汤，又是另一番风味。南昌人在家炒空心菜梗最标准的就是加豆豉、辣椒和大蒜，还有的加点肉末什么的，总之万变不离其宗：一定要鲜、辣、下饭！
南昌人都说水空心菜是南昌的特产，我不能确认是否真是如此，但是在外地，还真没吃过这样的空心菜，都是一般的旱地空心菜。
我像大多数南昌人那样，对空心菜十分钟爱，天天吃也不觉得腻，就像早晨的拌米粉一样。这不，水空心菜大量上市了，我家餐桌上天天能见它的“香踪”呢！”
食材明细
南昌风味水空心菜的做法步骤
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1水空心菜叶梗分离，梗择成5厘米左右的段，用手在中间掐一下，使梗子裂开。
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2洗净，将辣椒和蒜切成小丁，放在空心菜梗上备用。
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3炒锅加油烧至8成热，趁热下空心菜梗，迅速翻炒均匀后，加老抽；（如果放豆豉的话也是跟梗子一起下锅的）。
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4炒匀后，再加麻辣鲜、盐和鸡精，翻炒至菜梗蔫软即可出锅。
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5出锅装盘。
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