诗文
面包自学课程LESSON 7 ：初磨芝士面包 |
释义 |
“今天学做的是初磨面包，原始配方上是没有芝士的。想到冰箱里还有一包芝士片……就把它一起消灭掉吧??家里没有葡萄籽油和T170小麦粉，我就换成了橄榄油和Ｔ150小麦粉。”
食材明细
初磨芝士面包的做法步骤
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1准备好所有食材和工具。
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2秤取400gT65小麦粉、75g精面粉和25gT150小麦粉。
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3秤取10g粗盐。
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4秤取10g安琪酵母。
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5倒入100g水，搅拌，将酵母充分溶解。
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6用冷热水对加，准备好28-30度的水，用于揉面团。
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7将各类粉和粗盐拌匀，之后倒入酵母液。
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8用木勺顺时针搅拌，使酵母液充分吸收。
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9再分几次，逐步倒入300g的28-30度水。边搅拌，边观察面团的软硬。
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10在面团尚未成形之前，加入10g橄榄油。
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11揉成光滑的面团。
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12盖上微湿的布，放进密闭空间里，进行第一次发酵：2小时。春夏季室温达到25度以上的话，就可以直接放在外面发酵。
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13第一次发酵结束，面团体积有所增大，面团内部也有均匀的蜂窝。
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14切成四个小面团。
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15每个面团揉好后，盖上微湿的布（潮水之后，拧到挤不出水为止），在密闭空间里静止30分钟。
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16静止结束后，用擀面杖擀成长方形。
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17在中间铺上一片芝士。
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18先左折，面的边缘压紧。
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19再右折，将芝士包在里面，面的边缘压紧。
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20把每个包了芝士的面团放在烤箱用纸上，接缝处朝下。进行第二次发酵：2小时。每个面团之间用纸的隆起隔开，避免粘连。
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21第二次发酵结束后，将面团翻过来，接缝处朝上。
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22撒上剩下的少许干小麦粉，装饰用。
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23烤箱设定在230度，上下烤，提前预热5分钟。
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24预热结束后，倒入50克左右的水在最下一层的空烤盘里。
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25将放有面团的烤盘放在烤箱的第二层（自下往上数第二层，右侧有数字刻度），230度，上下烤，25分钟。
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26烤完后，取出放在架子上自然冷却。
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27成品——外焦酥，内软香，芝士都流出来咯～～(^_^)v
小窍门
我烤了两盘，由于第一盘出炉后，烤箱内还有余温，建议第二盘可以减少5分钟。
使用的厨具：电烤箱
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