“说起鱼汤，第一反应就是鲫鱼豆腐汤，排骨鲫鱼汤，印象中的鱼汤汤色奶白，汤汁浓厚，但自己家怎么也做不出来，有人在为如何煲一锅奶白色鱼汤绞尽脑汁，尝试各种方法，仍做不出饭店里那种汤色。
事实是这样的，如火候和油量不够的话很难达到自己想要的汤色，饭店里是这么做的，在锅里放入厚油，姜片在锅里爆香，鱼煎到两面金黄，一次性往锅里加入足量的水，猛火烧开锅里的汤汁，这个过程是油与水在快速翻滚中产生的水油乳化作用，油少或小火长时间熬制都无法使汤出现奶白色，你在饭店里喝到的是油汤，不是鱼汤。
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。有健脑、降脂、补钙、养血之功效，其蛋白质含量是猪肉的两倍，且属于优质蛋白，在食物金字塔中它排在塔尖之下，属白肉之列，有利于人体吸收。鱼肉中脂肪含量虽低，鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
在内地做鱼汤，选的鱼无非就是鲫鱼和鲤鱼，但在地处沿海的汕头可选鱼种类就多了，只要是新鲜的海鱼，无论大鱼小鱼统统可以用来煲鱼汤，如凤尾鱼汤、那哥鱼苦瓜汤、咸菜鳗鱼汤、殿鱼粉丝汤、鱼饺汤.....
汕头”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
豆浆黄鱼汤的做法步骤
- 1黄鱼3条，黄豆35克，黑木耳、胡萝卜、姜片、小葱、香菜、普宁豆酱适量。
- 2黑木耳洗去浮尘后用清水泡发，再剪去根部，清洗干净。
- 3胡萝卜洗净后削皮，用切片刀切花片，增加美感和食欲。
- 4黄豆捡去坏死豆，冲洗干净，放入豆浆机中。
- 5加水，启动干湿豆功能，一键快速煮出无渣豆浆。约半小时左右。
- 6利用煮豆浆的时间来处理鱼，用刮磷刀刮去鱼鳞。
- 7用一双筷子分别插进鱼嘴，穿过两边鱼鳃，直达鱼肛门。
- 8一手把鱼身握紧在手心里、一手握紧筷子拧动起来，转几圈后，鱼内脏随着抽出来，鱼仍保持完整。
- 9剔鱼肉，一只手手掌按紧鱼身，一手拿刀从鱼尾处动刀，刀锋紧贴鱼骨，往前移动，把鱼肉剃出。
- 10鱼肉用姜葱汁腌渍，去腥。
- 11食材处理差不多，豆浆也煮熟了，将它倒入砂锅中。
- 12鱼骨和鱼头放入锅中先熬煮后滤除，锅里飘着的油花是黄鱼自身带的鱼油脂肪。
- 13泡发好的黑木耳放入。
- 14放入胡萝卜
- 15再来几片姜片去腥。
- 16锅里的辅料食材煮熟后，放入鱼片大火烧开后即可熄火。
- 17挖一勺普宁豆酱来调味，再撒上小葱与香菜提鲜。
小窍门
1、黄鱼除了一根主鱼骨和鱼腩有几根大刺外，鱼身上的肉无小刺，做汤适合全家老少喝。2、豆浆的浓度随自己喜欢添加水量。
3、因豆浆机是无渣设计，故打豆浆用的黄豆量很少。 使用的厨具：豆浆机、砂锅 所属分类： 汤类 家常菜 秋季食谱 午餐 晚餐
