“还是之前中秋节做月饼时准备的馅料了，多出来了一些一直放着，想着到了该“开酥”的季节了，就先拿这些馅料练了练手，回头有时间再用黄油做。。。
材料：
主面团：高筋面粉200g，低筋面粉50g，酵母5g，细砂糖25g，盐3g，奶粉8g，蛋液38g，炼奶13g，水106g，黄油20g
裹入夹馅：紫薯馅110g”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
迷你紫薯大理石面包的做法步骤
- 1将除黄油外的主面团材料依次放入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，开启揉面程序；
- 2待一个揉面程序结束后，加入室温下软化的黄油，开启“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40；
- 3揉面完毕，程序自动进入发酵阶段；
- 4将紫薯馅装入袋子中，用擀面杖擀成薄片，备用；
- 5将发酵好的面团取出，揉匀排气后擀成馅料2倍大小的长方形；
- 6将紫薯馅放在面团中间；
- 7然后将面片两侧向上折叠包裹住馅料，并将接口处捏紧；
- 8用擀面杖将面团擀成长方形大片；
- 9从面片两端分别沿长边1/3处向内折叠，成为一个新的长方形面团；
- 10再次用擀面杖将其擀开；
- 11然后再做一次三折；
- 12再擀开成长方形大片；
- 13用锋利的刀沿长边将面片切割成9条面坯；
- 14将切割好的面坯沿切面方向稍微压扁，每3条面坯一组编辫子；
- 15编好辫子捏紧收口；
- 16将辫子从中间切割成两段；
- 17摆放入迷你面包模中；
- 18将模具放入烤箱中层，烤箱底部放一碗热水，开启“低温发酵”模式进行最后发酵，默认时长为40分钟，具体可根据面团发酵的实际情况增减；
- 19发酵完毕；
- 20将模具放入预热好的烤箱第三层，以“上/下管烤”模式在170度下烘烤约25分钟，注意上色后加盖锡纸；
- 21出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可；
小窍门
1.这里包入馅料的操作就和裹入黄油“开酥”的方式一样，整个过程就是包入馅料后的折叠/擀开的重复操作；2.也许是因为紫薯馅颜色不够深，放的也不够多，所以最后的成品切面纹路看上去不够明显，如果是豆沙馅，也许会更明显些吧。。
3.模具尺寸大概是12*9*6的样子； 使用的厨具：面包机、电烤箱 所属分类： 烘焙 早餐 下午茶 秋季食谱 学生
