诗文
家庭面包 |
释义 |
“一般做面包的配料都有一定的比率。按我自己认为好吃和瞎琢磨出的经验是；高筋粉500克、汤种150克、鸡蛋1枚、细砂糖30～50克、盐3～5克、鲜牛奶50克（或奶粉20克），活性干酵母3克，最后，合面的软硬度要由水来控制，水大约是30～50克，还有黄油50克。一般按这个比率来配料，无论从口感、香气或软硬度上来讲，我个人认为，都还是不错的。
还有一个最为关键的步骤就是合面，在这一环节上一定要下大的功夫。在进行基础发酵之前，一定要把面团的筋力足够的展露出来，使之柔韧、滋润、光洁。用后油法合面，在最后用油时，一定要揉均匀，一点都不可马虎，然后才可以进行基础发酵。
下面，我把最近自己制作面包的全过程，大略的介绍给朋友们，供大家参考。”
食材明细
家庭面包的做法步骤
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1所有食材主料：高筋面粉450克、汤种160克、细砂糖40克、盐5克、活性干酵母3克、清水100克、黄油50克（注；此配方未放鸡蛋）配料：马苏里拉奶酪30克、香葱20克、肉肠6根360克、花叶生菜50克、洋葱粒15克、芥末酱适量、番茄酱适量、鸡蛋一枚。
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2面粉、汤种、砂糖、盐混合，用温水泡开10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成面团儿取出。
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3在案板上把面团儿揉至出筋，然后加入黄油继续进行揉搓，滋润、光滑、柔韧为止，用时大约10分钟。最后用叠折法揉成面团儿。
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4把面团儿放入钢盆内。
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5钢盆儿蒙上保鲜膜。
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6把钢盆置入40度事先预热好的蒸锅内。
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7盖上锅盖开始基础发酵。用时大约两小时。
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8两小时后，面团儿发起大约两倍到两倍半大。
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9用手指沾水插入以不反弹为标准，基础发酵完成。
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10把发好的面团儿放在案板上按压排气，用折叠法最后滚成长条。
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11揪成剂子，滚圆待用。
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12用面团儿开始做面包坯。第一炉，我是搓的条儿。
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13折叠后里面放的肉肠。当时有急事，家里养的狗在威胁路过我家门前的邻居，忙忙叨叨做的不太美观，呵呵！粗糙了些哈。
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14加工第二个品种，先把面团儿擀成片儿。
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15然后卷起来。
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16卷好后用薄刀片儿在面包坯上斜着划几道口。
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17............
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18制作的同时，第一炉已在40度的炉温里进行饧发。
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19饧发好的坯料取出，在坯料上涂蛋液，然后撒一些黑胡椒碎。（这是咸味儿的香肠面包）
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20炉温预热后调到180度烤15分钟便好。
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21然后进行第二炉的坯料饧发。
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22...............
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23第二炉坯料饧发好取出涂蛋液。
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24在坯料的刀口处撒上香葱，在香葱上再撒上奶酪丝，炉温180度烤12分钟，然后把烤盘移往烤箱的上一层，再用急火烤3分钟取出完成。
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25奶酪香葱面包出炉喽。
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26烤了两个热狗面包，准备制作正宗的美式热狗，这是做热狗使用的全部食材，其中有，花叶生、洋葱碎、热狗肠、番茄酱、芥末酱。
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27把面包用刀切口，但不要切断了，里面放花叶生菜一片，生菜上撒上洋葱碎，再放上事先在炉里烤了5分钟的肉肠，肉肠上面挤上番茄酱，番茄酱上再挤上芥末酱，即可食用。美味可口的“hotdog”做好啦！里面还可以挤一些辣椒酱，美国的芥末酱和辣椒酱只是微辣的，很好吃，酸酸的辣辣的甜甜的别有风味儿，我在旧金山居住时吃了好几年，呵呵！在人家那里是最便宜的快餐食品，在咱们这里奇贵！
使用的厨具：电烤箱、平底锅
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