诗文
构杞云吞 |
释义 |
“云吞又称馄饨，是老广记忆深处的传统特色小吃之一，最早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面，今次做的就只有枸杞和云吞，没有加面。”
食材明细
构杞云吞的做法步骤
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1准备材料：猪肉馅、虾米（提前将虾米用温水浸泡至软）、红萝卜（切碎）、榨菜（切碎）
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2肉馅里加入虾米、切碎的红萝卜、榨菜粒，加入盐、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉，搅拌均匀；用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
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3将枸杞叶和云吞皮都准备好；
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4然后取一张云吞皮放于手心；
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5将适量肉馅放在云吞皮的1/3处，按照图示包起，粘紧即可；
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6汤锅中的水烧沸后，将包好的云吞放入去；
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7将枸杞叶去枝、洗净；
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8用漏勺搅匀防止粘底，加入花生油、食盐、胡椒粉调味，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后；
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9洗净的枸杞叶放入一起焯，云吞皮变得透明柔软即可出锅；
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10完成。
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11成品。
使用的厨具：煮锅
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