诗文
糯米鸡肉烧麦 |
释义 |
“烧麦(SteamedDimsum)，又称烧卖，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。
关于烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说：烧卖皮薄馅多，冷了之后一抓就破，必须现烧现卖，故称烧卖；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅，又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。
时至今日，各地烧卖的品种发展的十分丰富，制作更为精美。如安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；湖南长沙有菊花烧卖；广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖等等。”
食材明细
糯米鸡肉烧麦的做法步骤
-
1糯米，4大杯，冷水浸泡一晚上，最少也要浸上2个小时。
-
2糯米用蒸用煮都行，老爸说是用蒸的更香，采纳了他的建议。把纱布铺在蒸格的底下。
-
3把浸泡了一晚上的糯米的水沥干，也不要沥的太干，稍微留点水。把糯米倒入蒸格中，大火蒸熟。在蒸的过程中，我发现糯米的表面特别容易发干发硬，所以我加了两次水在糯米的表面，以保持表面湿润。
-
4香菇15个，切成丁。
-
5鸡腿肉（也可用猪肉糜或者牛肉糜代替）6个，去骨，切丁。
-
6加黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制1小时。
-
7做蛋皮。鸡蛋4个，打碎，加盐、味精，煎成蛋饼。
-
8蛋饼切丁。
-
9做烧麦的所有原料。因为不会做烧卖皮子，所以这里用日本的饺子皮代替了。
-
10煸炒鸡腿肉。
-
11加入香菇和蛋皮，略为翻炒。
-
12加入老抽和水。
-
13然后加入糯米饭翻炒。
-
14加盐、味精和糖（加糖环节是为了吊鲜味儿，重要）。
-
15香喷喷的糯米鸡肉香菇饭就出锅了。其实这个时候已经很好吃了。
-
16包烧卖的三个步骤。
-
17步骤二。。。
-
18步骤三。注意，在靠近烧卖皮边处捏紧即可。
-
19注意，上锅蒸的时候，要在烧卖底下抹点油，这样就不粘锅了。
-
20各位亲们注意，糯米烧卖，好吃但不易消化，不能贪食。
小窍门
做的过程中，有个小小的失误，其实蛋皮根本不用炒，只需在炒完糯米饭后直接拌入就好了，这样蛋皮的黄色就保持下来，起到点缀深褐色的糯米饭的作用，有了蛋皮的点缀烧卖看上去就更漂亮了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜
老人
早餐
秋季食谱
|
