诗文
红烧狮子头 |
释义 |
“狮子头是脍炙人口的淮阳名菜之一。
狮子头用扬州话说即是大肉，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。”
食材明细
红烧狮子头的做法步骤
-
1土豆置于容器中，热水没过土豆，微波炉高火15分钟，取出去皮，压制成泥。
-
2胡萝卜、葱、洋葱切成碎花。
-
3猪肉加入黄酒、酱油、盐、黑胡椒粉，顺时针方向搅拌均匀。
-
4大火煸炒胡萝卜、洋葱和葱的碎花，炒至出水收干（此步骤重要，否则以后胡萝卜会出水，造成肉糜太湿，不容易捏成丸子）。
-
5混入肉糜。
-
6土豆泥。
-
7把土豆泥加入肉糜。
-
8顺时针方向搅拌。
-
9鸡蛋。
-
10鸡蛋打入干淀粉（干淀粉要多些，我加少了，导致后来捏出的丸子有点湿）。
-
11按顺时针方向搅成全蛋糊,将蛋糊倒进肉糜里，放适量盐、味精和酱油，顺时针方向搅拌上劲。放入冰箱，腌制半小时。
-
12捏成丸子。
-
13个人要大些，这样才像狮子头。
-
14。。。。。
-
15肉丸子在淀粉里滚一下定形，这样油炸时候不容易散开。
-
16锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，直至外皮凝结住。再调成中小火，继续炸2、3分钟。
-
17炸了大约18个，8个晚上煮了吃，剩下的10个可以存入冰箱，待下次使用。
-
18排骨高汤（没有高汤，用水也可）加入盐、味精、老抽，大火煮开。
-
19转成小火焖半小时。
-
20把丸子翻动几次。
-
21最后加糖、勾芡，大火收汁。
-
22白菜切成长条块，用盐水大火煮开，出锅，铺于盘底。
-
23狮子头置于白菜之上。
-
24锅中剩余酱汁淋在狮子头上即可。
所属分类：
热菜
老人
淮扬菜
秋季食谱
冬季食谱
午餐
名菜
|
