“多吃烤鱼最营养，虽然刺身和生鱼片寿司全球著名，但日本人平时吃得最多的还是烧鱼，属于日式料理中烧物的暗火盐烧。
日本烤鱼不加油，用文火长时间烤制。研究证实，日式烤鱼是鱼的最健康吃法。与中国人常用的清蒸、红烧、水煮等方法相比，烤鱼能更好地保护脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质，和欧式以及美式的烤鱼相比，日式烤鱼不会因为将鱼肉烤糊而产生致癌物，也不会因为涂抹过多油脂而造成肾脏负担。
金目鲷透明而带淡紅色魚肉甘甜而清爽，烤过之后味道更加香甜。
在初夏母鲷刚产完卵时，缺乏脂肪，肉质干涩，味道较差，这个时候的母鲷叫做麦杆鲷，这个时期的公鲷比母鲷鲜美，母鲷鱼头呈圆弧形，公真鲷额头有特别的凸起。”
食材明细
- 其他 口味
- 烤 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
日式锡纸焗烤金目鲷的做法步骤
- 1丝瓜平排在锡纸上。
- 2接下来放笋子，最好平铺。
- 3将金目鲷鱼片平排放在笋子上。
- 4将鱼肉放齐，这时候调整下面的丝瓜尽量铺平利于托起鱼，鱼皮向上，肉向丝瓜。
- 5将浓缩柴魚高汤加入300ml调入100ml水，适量鸡粉，再加入6匙日本酱油搅拌均匀做调料（酱油可以根据自己的咸淡口味适当增减，但是浓缩高汤加水的比例不可增减）
- 6将豉油均匀撒在食材上。
- 7将锡箔纸包严。
- 8干净的铁锅中放入盐炒温。
- 9将锡纸放入盐中，鱼肉那面朝下，丝瓜那面朝上。
- 10将锡纸尽量埋入盐中，轻轻压一压。
- 11盖上锅盖中小火加热20分钟即可（喜欢口感比较嫩的只需加热15分钟即可）。
小窍门
1包食材的时候一定要预留一定空间，因为预热会膨胀。2用盐来烤，温度适中，受热均匀，和烤箱有少少区别。
3锡纸对折后平铺再放食材，以免破漏。
4因为其他鱼肉的味道和金目鲷不可比，所以如果用同样的方式焗烤建议增添味啉，并且根据不同鱼的熟成时间不一样将焗烤时间缩短或者延长。 所属分类： 小吃 老人 日本料理 夏季食谱 快餐 午餐