“法面做过好几次了，尝试过不同的手法。
这次选择用70%水份，带黑麦成分的法面面团，中间抹上香油，成为香油法面。
法面原本就是很诱人的，用黄油为底，拌入干的洋葱、莳萝、西芹叶和小葱碎，抹到法面中去。这样烤出来的面包就更是香飘万里，完全无法抵挡了。”
食材明细
- 葱香 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
香油混麦法棍 的做法步骤
- 1中种部分：将干酵母与30g温水混合均匀。取15g酵母水，与55g其余的温水、中筋面粉混合均匀。
- 2混合好的面团用保鲜膜盖好。放入冰箱一晚上，或者在室温下至少放置3小时。如果放入冰箱，在准备做面包前，将中种取出，室温下在放置一小时。图为可以开始做面包用的中种形态。
- 3面包部分：将两种面粉倒入料理机，加入350g温水，低速搅拌2分钟。搭上块湿布，静置15分钟。
- 4将酵母与10g温水混合均匀，通过隔水加热的方式，保持约40度温度，发酵15分钟。
- 515分钟后的酵母液体积增大许多。
- 6取1g维生素C粉末，与100ml温水混合均匀。
- 7将酵母液、2勺维生素C溶液和蜂蜜加入到面团中去。先低速混合均匀，然后转高速混合约5分钟。最后加入盐，再高速混合3分钟，直到面团变得光滑有弹性。
- 8此时的面团可以拉出薄膜，薄膜中间出现破洞。将面团倒入容器中。搭上湿布，在温暖的环境下发酵90分钟。
- 990分钟后的面团体积增长明显。
- 10用塑料切面刀贴着容器壁神入容器底部，朝中间使力，将底部和旁边的面团往上提，然后盖在最上面。如此换着方向，共做四次。然后再搭上湿布，在温暖的环境下继续发酵90分钟。
- 11完成共3小时发酵后的面团体积增大非常多。
- 12将面团倒在撒了面粉的工作台上。用金属切面刀切成4等份。每份都用切面刀，在左右两边，各伸入面团下，将两边的面往中间折。折痕朝下，表面撒上面粉，轻轻搭上塑料袋，进行第二次发酵。约45分钟。
- 13香油部分：将黄油与适量香料混合、盐、胡椒和柠檬汁混合均匀。加料的多少取决于个人口味。
- 14第二次发酵完毕后，取一份面团，用手掌压成椭圆形，进行排气。在长的一侧，涂抹上1/4做好的香油。
- 15面团依旧非常柔软。通过切面刀的帮助，将面团从抹了香油的那面卷起来。每卷一次，都要用手将卷起来的面团与还铺在下面的面团压紧。每个面团需要卷、压约5次。
- 16最后用手捏紧封口。借助两块切刀片，从两头铲起法棍，放在撒好面粉的厨房巾上。此时开口依旧朝上。在正确的方向轻轻提起用厨房巾，帮法面翻个身，使开口朝下。用手对法棍进行轻微整形。如此处理完所有四个法棍。每个法棍之间用折起的厨房巾隔开。表面撒上面粉，轻轻搭上塑料袋，进行第三次发酵，约60分钟。
- 17发酵好的法面，借助毛巾的帮助，轻轻先在毛巾上翻个面，再轻轻地将法面边翻身边滚到烤盘上去，此时收口又朝下了。表面划出纹路。烤箱预热到最高温度，喷水、推入面包。220度烤约25分钟，即可。
小窍门
1.因为水份高，面团始终柔软。处理的时候不要怕，借助切面刀的力量，可以很方便对面团进行分割、折摺、翻面等处理。2.最后划出花纹的时候尽量不要太深划到香油上去了，不然烘焙的时候香油会从划开的口子中溢出。但是除了美观也没有特别大的影响。
3.烘焙的过程中，香油或许会透过面包从底部渗出。这样的话，最好面包烤好，趁热的时候，用纸巾擦拭面包底部渗出的油。
4.完全可以不加香油，用这个面团做成普通不带夹心的法棍，同样不管是味道还是口感，都会非常好。