“自己用18种香料作料调配的卤料，先将牛腩卤好，然后腌一上午。
豆腐用南非辣椒Harissa调味，煎到焦黄。
牛肉豆腐一起，把卤水一点点地加进去，烧干，再加，再烧干。如此吸收卤水里所有的味道。
一小勺南泉烧菜香是最后的一笔，收汁装盘。
所以取名为“百味”，名副其实地味足。
配上一碟香葱炒白萝卜，一浓一清淡，绝对舒服的午餐。”
食材明细
- 五香 口味
- 烧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
百味牛腩烧豆腐的做法步骤
- 1中午吃的话，一早起来，就将牛肉切块，冷水烧开，去浮沫。
- 2将包好的卤料袋放入锅里，加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后，上盖，转小火，焖45分钟。焖好后静置一上午，是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好，放冰箱，第二天再拿出来。
- 3豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置，再没有的，给喜欢的辣椒粉也好。
- 4锅里给少油，将洋葱、葱白和大蒜炒香。豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中，小心地翻炒，直到豆腐表面焦黄，不再那么容易破碎。
- 5加入卤好的牛肉和适量卤水，用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了，但是毕竟还是豆腐块。第一次卤水差不多收干的时候，按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。
- 6然后一次次地将卤水都倒到锅里，始终中火不要上盖，将卤水一次次地收干，再加，再收干，直到所有卤水倒完。水分会被蒸发，可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干，留一点要拌饭的。撒些葱花，起锅，即可。
小窍门
1.部分香料介绍见：http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rd53.html2.如果自己不方便调配卤料，超市里买现成的也可以。卤料推荐王守义牌的。
3.推荐下南泉牌烧菜香，辣得刚好，味道很足。和豆瓣酱可以换着用。烧肉烧鱼都很好用。