“记得小时候特别喜欢吃红烧狮子头，每次跟着大人们去婚宴最期盼的就是那热气腾腾又大又香的狮子头了。慢慢的自己也长大了，总是不停的参加各种婚宴，可无论去什么饭店总是吃不出小时候的味道，总感觉现在是狮子头不是香，而是腻的了！既然外面的不喜欢吃，那还不如在家自己做更合口。今天是重阳节上午早早的回娘家了，正好给爸爸妈妈做点好吃的，让他们也轻松一下，尽尽孝心。这款狮子头是改良后的做法，油用的不多，脆脆的莲藕正好将肉馅的油腻一扫而光，增加了清爽的感觉，很下饭的。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧狮子头的做法步骤
- 1香菇开水焯5分钟后剁碎，莲藕洗净剁碎备用。
- 2葱姜跟肉馅一起剁碎。
- 3剁好的肉馅中调入五香粉、老抽、盐、料酒、花生油、香油。顺时针搅拌均匀。
- 4加入米饭、莲藕、香菇，依然沿着原来的方向搅拌。
- 5最后加入面粉及少量温水（我的水是特别特别温的，太烫的话就把淀粉烫熟了）
- 6肉馅按照顺时针用力搅拌，上劲。
- 7锅里放油，烧至8成热，关小火，用手将肉馅团成大圆团。怎么样，下手啦，够豪放吧，哈哈。
- 8小火炸至两面金黄。油不用放很多，说是炸其实两面煎一下，使丸子外层定型即可。
- 9八个大丸子出锅了，放在旁边备用。
- 10锅里留少量的油放葱花酱油爆香，加入小白菜翻炒。
- 11丸子放在小白菜上码好。
- 12加入热水，冰糖、蒜瓣、胡椒粉。小火煮20分钟。
- 13出锅前放入少许味精调味，撒上熟芝麻和香葱。本来想照内部结构了，后来怕抢不着赶紧招呼着吃起来就没照。哈哈。
小窍门
1、葱姜跟肉馅一起剁更有助于肉馅吸收葱姜的味道，更容易去腥。2、我做的狮子头里加的是米饭，也可以加馒头渣或者豆渣，这样能使狮子头口感更松软，不选择面粉的原因是面粉发粘，吃起来口感不好。
3、加淀粉可以使肉馅很好的抱团，可以很好的避免在煎炸的过程中散开。
4、煮丸子的时候用小火，避免丸子在煮的过程中烂掉。