“这个辣白菜是我朝鲜族男友的妈妈手把手教的，可以说是正宗朝鲜辣白菜啦~这种做法是比较传统的做法，用料没有市面上新式（或者说韩式）做法那么花哨，但却更胜在口感清爽、调料精简！P.s朝族的他吃外面的韩式辣白菜总觉得味道差点，赶不上延吉朝族做的，所以只好自己动手啦~
10.15，交往就要一周年了，在这里用我的第一篇美食日志来纪念我们的相识相恋吧！
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食材明细
- 其他 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 未知 难度
朝鲜辣白菜的做法步骤
- 1准备工作：1.将白菜择好，外表洗净2.将白菜一分为二3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~
- 2洗净切半。
- 3白菜抹粗盐。
- 4放入盆中，上覆重物。
- 5已腌好并冲洗干净的白菜。
- 6辣椒糊做法：这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~1.姜去皮、切末，蒜切末，待用2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊（sorry，当时手忙脚乱忘记拍图了，后面补充上了~）3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上，据未来婆婆说这样发酵会更快一点，也就是更容易有酸味，我比较怕酸的，所以都是晾一会儿再用）
- 7姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟盐的时候忘记拍了，记得加上~。
- 8用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了（后面补充了糯米糊的制作过程）。
- 9抹辣白菜操作：1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了
- 10一片片抹好辣椒糊。
- 11抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
- 12这个是刚完成的图啦~~~真有成就感！在外面买至少要五六十呢，还不见得好吃~哈哈~另外，因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了（可再加一点白糖，甜一些）。
- 13顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了，做成了朝鲜族另一传统小菜（对我来说口感太刺激。。。不敢吃，都让元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）附苏子叶做法：取新鲜紫苏叶，洗净，去梗儿，每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里，装好直接放到冰箱里，待两天进味儿就可食用。
- 14铛铛铛~成品图！看着真是娇艳欲滴呢！流口水~~~
- 15继续~萝卜特写！
- 16辣椒糊步骤补充1：糯米粉兑水调稀。
- 17补充2：锅中放水，水开，放糯米水，小火熬糯米糊。
- 18补充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要边倒边拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）搅拌均匀。
- 19补充4：辣椒糊搅拌均匀，准备用于抹辣白菜（这是刚拌好的）。
小窍门
1.白菜最好选外青内黄的品种，且叶子包得更紧实的、惦着更沉的2.我是跟朝鲜族BF的妈妈学的，做的是比较传统的辣白菜，味道比起韩式辣白菜更清淡爽口，用料也更精简一些。辣椒面尽量选粗颗粒的，太细的辣椒面更适合给汤或菜调味。另外，这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿，且发酵效果更佳
3.如果在准备工作中白菜用盐比较多，比较入味，那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点，我一般放2小勺多点。反正是宁愿少放也不要放太多，上次手一哆嗦放多了，结果真成咸菜！吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去，可想而知有多咸~~~
4.全程中的器皿要清洁无油污，以免发现过程中变质。