“这几天做月饼，蛋糕，忙得昏头昏脑的，今天终于把最后一批赶出来，等不及回油，lg晚上就送了几个出去了。
今年用了韩国的面粉，吸水量比低粉高很多呢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
双黄莲蓉月的做法步骤
- 1糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。
- 2放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。（面团很粘手，我是用橡皮刀拌的。）
- 3咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350F/180C度，烤5分钟。（不烤也行。）
- 4莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
- 5莲蓉分为9份。（馅与皮的比例是2：8，喜欢皮厚的可以增加到3：7。）
- 6把莲蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄。
- 7把蛋黄包在莲蓉中间，注意不要露出蛋黄。
- 8一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住莲蓉馅。
- 9包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉。
- 10放入月饼模里，用掌心压平，把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。
- 11把月饼放入烤盘里，放入预热了400F/200C度的烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350F/180C度。
- 12刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。（如果不怎么上色，可以开上火低档broil3-5分钟，各烤箱略有不同，注意温度和时间。）
- 13烤好的月饼放凉，放入密封的容器里放置2-3天，回油就可食用了。
小窍门
1.面团一定要醒2个小时才不会粘手。2.第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。
3.很多方子都是烤前先点喷水，但是我喷水后，花纹就变模糊了。这次我没喷水，花纹清晰很多。
4.糖浆的浓稠度和面粉的吸水性不一样，我的做法是面稀了加粉，面干了加糖浆。 使用的厨具：打蛋器、电烤箱 所属分类： 糕点 烘焙 老人 中秋