简介
炸酱面 |
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“炸酱的选择主要可以依据个人的口味选择，对于我来说比较喜欢黄豆酱和甜面酱混搭。
北方的猪肉没有南方那么香，所以需要做一些加工后在入锅。
首先将猪肉剁成哨子，在加入鸡蛋清上浆后依次加入醋、酱油、生粉拌开后用油封腌制20分钟。
香葱、生姜、干辣椒、洋葱（依据个人口味自行增减）切末；
黄瓜、胡萝卜切丝后放置冷水存放；
（花椒：很多人吃不惯花椒，可以先将花椒泡水后，将花椒水加入酱汁中一同炖煮）
炒酱：热锅冷油大火翻炒八角及猪肉馅，猪肉馅8成熟时，放入香葱、生姜、干辣椒、洋葱一同翻炒，直至炒香，后放入黄豆酱和甜面酱（放入酱时炒锅离火，如果火太大会将酱炒糊锅），翻炒拌匀后，加入水糖小火炖煮至粘稠状即可。
烧水将豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝炒熟待用（依据个人情况可放凉水中保持蔬菜色泽）。
下面，摆盘，开动”
食材明细
炸酱面的做法步骤
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1炸酱（黄豆酱、甜面酱)；猪肉（肥瘦三七分）；鸡蛋、酱油、醋、生粉；八角、香葱、生姜、花椒、干辣椒、洋葱、糖；豆芽、黄瓜、胡萝卜；切面（碱面）
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2黄豆酱、甜面酱混合待用
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3剁馅，肥瘦三七开
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4封油腌馅
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5猪油慢火炼油
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6放入肉馅，炒熟后，放入面酱
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7小火收汁
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8切丝焯水的过程就不说了，起面浇汁完成
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