“有了普洱，猪手就不会太油腻，而且还会有很强的普洱香味。
有人喜欢的口感是有点弹牙，但是又不至于太硬的；而有的人喜欢很软不需要用牙齿的。而我个人就觉得两种都各有风味。
但是这道菜的几个特点必须要有，首先必须入味，香味浓郁但又不能掩盖住猪手本身的香味。其次就是要滑口而不能油腻。再次就是卖相也必须靓，色香味俱全才会让人食欲大开嘛。”
食材明细
- 其他 口味
- 焖 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
普洱猪手的做法步骤
- 1普洱用90℃水冲泡2分钟。
- 22分钟后立即滤出茶叶。
- 3茶油烧热冒小泡。
- 4加入蒜头爆香。
- 5放入猪手炒香。
- 6小火放入少许冰糖翻炒。
- 7待冰糖溶化后加入八角茴香粉。
- 8加入刚才冲泡的普洱。
- 9待普洱煮滚，加入豉油。
- 10搅拌片刻后，加入少许蠔油。
- 11将蠔油拌炒均勻后，加入红糖末。
- 12炒至红糖溶化后加入普洱茶叶转微火。
- 13微火焖煮2个钟。
- 14两个钟后开锅加入蒜苗翻炒至蒜香溢出。
- 15起锅前加入烘焙好的普洱茶粉。
- 16起锅上盘。