“前几天回萧山老家,刚好碰上农历七月十二,我们这边叫它“鬼节”,要做菜包饺祭祀祖宗和已过世的人,每次菜包饺蒸好后,每一个人都不许吃,不然会得到妈妈的怒视。妈妈会先挑出一碗祭拜祖宗,等好了以后,我们才可以吃。”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
菜包饺的做法步骤
- 1把菜馅的所有东东切成小丁,入油锅炒熟,加入盐,味精,出锅后放凉待用。
- 2糯米粉和粳米粉以3:2的比例混匀后分成两份,锅中加入清水烧开,把其中一份粉倒入沸腾的水中,且要用筷子不停的搅拌,变成比浆糊厚一点的糊状就好了,这样做好的我们把它叫做浆头,把浆头放入另一份粉中。
- 3待浆头变成温凉后,和成光滑的面团,直到用力按下去象这样就好了。
- 4把上面的面团搓成长条状,用手摘成一颗颗的。
- 5拿一颗上面的小面团,搓成圆形,稍稍压成扁圆,从边缘开始捏成一个碗状。
- 6在碗中加入炒好的菜馅或红豆馅。
- 7像图上一样捏起来。
- 8长的像这样捏出花边,旁边的再用手把上面一挤就好了。
- 9最后就成这样了。
- 10这是石榴,像不?
- 11上蒸锅蒸20分钟就好了,要不要来一个!
小窍门
1、绿色的是加了艾的,清明的时候就就艾饺了2、里面加的菜可以根据自己的喜好,爱吃什么加什么,我们传统加的是雪菜小炒
3、蒸好后,淋点水在上面,这样看上去会水灵灵的
4、捏碗的时候,上面的边要稍微薄点,这样捏出来的花边更细更好看,还有碗壁不能太薄,不然会破掉的。 所属分类: 主食 家常菜