“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
- 1准备原料：黑鱼1条、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等。
- 2将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
- 3将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。用料酒、淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
- 4鱼骨剁成长块，鱼头剖成两半。用料酒、适量的盐抓匀，腌制15分钟。
- 5将姜蒜葱分两份，一份切片，一份切末。泡椒切两段。
- 6锅热入油，放入姜蒜葱片、泡椒爆香。
- 7放入酸菜翻炒，要炒出香味。
- 8加入清汤或者水烧开。水可以多放点。
- 9将鱼头和鱼骨放入小火煮10分钟，将鲜味熬出来。
- 10将鱼头和鱼骨捞出，调小火，将鱼片一片一片放入锅里，大火煮开。
- 11鱼片煮变色，就熟了，盛出装盆，撒上葱姜蒜末。
- 12锅洗净，放菜油和麻油烧热，浇在鱼片上即可。有香菜的话可以撒上一些。