“在失败无数次，成功无数次，品尝无数次之后，我觉得，这个方子吃着是有点腻，可是相应的口感就是要柔软滑嫩很多。原方中布丁的糖是蔗糖，我用白糖代替，可能也无形中增加了甜度。最后凉了以后全部放到冰箱冷藏，奇迹发生了，冷藏之后的口感完全没有甜腻的感觉，凉、甜、滑、嫩、软，实乃居家旅游杀人越货之极品尤物~~不嫌麻烦的试一试吧！”
食材明细
- 香草 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
焦糖布丁的做法步骤
- 1先煮糖浆，白糖先别一次加入，先加三分之一左右，差不多变色再陆续加入。
- 2不要搅拌，煮到变成焦色冒泡的时候就差不多可以关火了。
- 3马上沿锅边倒入热水，慢点倒，小心溅出来烫手。
- 4焦糖液摇匀，倒入布丁瓶里冷却至凝固。
- 5香草豆荚划开口子刮一刮，和牛奶一起加热至沸腾前，就是看到锅边开始有小气泡就可以关火了。
- 6锅盖密封，盖好了闷五分钟。
- 7蛋黄和全蛋打匀，不要打的很过，会有气泡产生。
- 8把称好的鲜奶油和砂糖倒入牛奶中。
- 9开火加热到80度左右，可以估测。
- 10缓缓冲入鸡蛋里，这就是为什么加热到80度的原因，再高了容易冲成蛋花汤。
- 11把蛋奶液搅拌均匀后过筛，筛掉没打匀的鸡蛋和一些没溶解的豆荚杂质。
- 12过滤后的蛋奶液会多少会有些气泡。
- 13用厨用纸轻轻的拂去气泡（静置也有同样效果），这是为了避免烘烤过程中布丁表面会有气泡。
- 14把蛋奶液倒入底部有焦糖液的布丁瓶中。
- 15放到烤盘里，底部加80度热水。
- 16送入烤箱150度60分钟（或隔水蒸10-15分钟）。
- 17成啦，都来瞧一瞧啦。
- 18嫩嫩的，相当过瘾，不过最好少吃，特别是要苗条的MM。
小窍门
TIPS1保证布丁口感细腻柔滑有三个关键：
1、布丁液一定要过筛。
2、过筛后的布丁液一定要吸去泡泡或静置一会。
3、使用蒸烤的方法，在烤盘中注入热水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
TIPS2
熬完焦糖的锅立刻洗的话会比较难洗，用清水浸泡一晚，第二天就很好洗了。